攄羽寶貝&笨拔麻的部落格

[年菜]-白菜滷

過年就快到了,羽拔心血來潮便做了這道可以家常,也可以做成上得了檯面當大菜的白菜滷

為什麼這麼說呢?

因為這道菜,如果用料簡單,就會是家常菜,但如果用料給他豪華下去...就可以是端上宴席的菜餚

使用的材料有:白菜(這是一定要的嘛)

紅蔥頭切成細片.蔥切成粒(比蔥花粗).蒜末.辣椒切片(家裡有怕辣的可以去籽).薑末

                 香菇-稍稍過水後再用開水浸泡至軟

                 蝦米-一樣泡水

                 干貝-米酒醃過

                 扁魚

     扁魚先炸到脆

     干貝過米酒之後,放進電鍋蒸(外鍋一杯水)然後剝成干貝絲

     香菇泡軟了,切絲

     記得喔,泡過香菇的水跟泡干貝的米酒要留下,千萬別倒掉喔

      排骨要先醃過

    [醃料]蒜泥,醬油,糖,五香粉,胡椒,

    大約醃個二十分鐘(可以先醃排骨, 再去切前面的備料,時間就不會浪費嚕)

    蛋酥:將約兩顆的蛋打碎,熱鍋後轉小火,蛋汁經過漏勺,進到油鍋裡自然會呈現小條狀

熱鍋後轉小火,炸排骨

小火炸至酥脆起鍋備用

好了,繁瑣的前置備料作業完成囉

咱們開始做菜囉

熱鍋(因為我們做的是一個砂鍋大小份量,所以油下了有五湯匙)做爆香

首先將紅蔥頭.蔥粒.蒜末.辣椒.薑末下鍋炒

再放入香菇,蝦米,干貝絲,下去繼續炒

炒到香味都出來了

終於白菜可以放進來一起炒囉

炒到白菜整個變軟

依序倒入米酒半瓶,之前留下來備用的香菇水,蝦米水,蒸干貝剩下的水

直到湯汁開始滾了

再放入排骨跟扁魚

滾了就轉小火囉

接著就是讓他自己去燉個1.5個小時

起鍋前鋪上蛋酥

好了!上菜囉

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大家一定好奇

阿就這樣結束了嗎?

怎麼沒有起鍋鋪蛋酥的圖片

哈哈哈

都是因為羽拔太滿意他的傑作,我們大家又太餓了

所以忘了拍裝盤的照片

等發現時.......

盤子已經空了啦><(有空下次補照嘿)

這是一道可家常,也可以上檯面的菜色

有些人也會再放黑木耳下去炒,也是不錯低